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Salada Especial
Salada crua de rúcula, espinafre e
vinagrete de flor de sabugueiro
Por: José Barattino*
Elaborada para o novo menu de primavera/verão do Hotel Emiliano, essa salada faz sucesso nos dias mais quentes:
Ingredientes:
1 maço pequeno de rúcula
1 maço pequeno de espinafre
100gr de lascas de parmesão (Grana Padano)
Para o vinagrete:
25gr de flor de sabugueiro
45gr de açúcar
3 rodelas de limão siciliano
1lt de água
100ml de azeite extra virgem
Modo de preparo:
Aquecer a água com o açúcar até que comece a ferver,
despejar esta água em um recipiente com as flores e
as rodelas de limão. Deixar esfriar e reservar, mexendo uma vez
ao dia por três dias.
Após os três dias coar e reduzir até 1/4.
Deixar esfriar e emulsionar com o azeite de oliva.
Colocar as folhas em um prato, intercalando com as lascas
de queijo, cobrir com o vinagrete e servir.
Rendimento: 4 pessoas
* José Barattino é chef do restaurante do Hotel Emiliano,
Rua Oscar Freire, 384, em São Paulo. |
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